Как улучшить ваши хлебобулочные изделия
11 вещей, которые вам нужно сделать, чтобы улучшить ваши хлебобулочные изделия
Даже самый опытный пекарь может использовать курс переподготовки сейчас и после этого - эти советы для выпечки помогут улучшить хлеб, пирожные, пироги и многое другое. Мы это признаем: иногда мы придумываем вещи, когда готовим. В конце концов, кому нужен рецепт для простой марины в неделю ? Мы - большие поклонники этого интуитивно понятного, мало-по-одного-этого-маленького-этого-того-стиля кухни, потому что это облегчает нашу жизнь и наши ужины.
Читайте тут о самом вкусном и полезном хлебе и выпечке, которую можно купить по самой выгодной и доступной цене, без накруток и переплат.
Но когда дело доходит до выпечки, мы играем по правилам. Выпечка - это наука, которая требует точности и часто не допускает творческих свобод. Старший редактор продуктов питания Доун Перри и помощник редактора пищи Клэр Саффиц , оба опытные пекари, рассказывают нам, почему на самом деле важны инструкции, такие как установка таймера, взвешивание муки и использование яиц комнатной температуры.Для более тонких пирожных корочек, мохнатых пирожных и chewier cookies, есть только некоторые правила, которые нельзя сломать. Следуйте этим советам, чтобы стать лучшим пекарем.
Используйте Ингредиенты Комнатной температуры
Если вы видели его один раз, вы видели его тысячу раз. Сколько рецептов требует масла в помещении, яиц и молока? Это шаг, который вы не должны игнорировать. Многие хлебобулочные изделия начинаются с согревания масла и сахара, что делается бесконечно легче с мягко нагретыми ингредиентами - если вы когда-либо пытались вставить электрический миксер в кирпич из холодного холодного масла, вы знаете, почему. «Если вы собираетесь печь, вы должны либо планировать заранее, либо быть терпеливым», - говорит Саффиц, добавляя, что она часто оставляет яйца и масло на стойке на ночь, а затем начинает проект утром - они медленно приходят до идеальной температуры, пока она спит.
Не менее важно, поскольку ингредиенты комнатной температуры являются одними и теми же ингредиентами : «Добавляйте горячие вещи к горячим вещам и холодным вещам к холодным вещам», - говорит Саффиц, ссылаясь на суетливый шоколадный ганаш в качестве примера. Если вы заливаете горячим кремом на холодный шоколад, какао-жир может отделяться, делая ваш соус маслянистым и непривлекательным. Вот почему многие рецепты требуют закалки горячего ингредиента с более прохладным - это гарантирует, что эмульсия не будет захватывать или разделять.
Инвестируйте в качественную выпечку
Вы можете испечь успешно в подошвенной духовке - как мы обсудим в конце девятого, вы можете настроить для горячих точек и печей, нуждающихся в повторной калибровке, говорит Саффиц. Но все ставки отключаются, когда речь идет о низкокачественной выпечке. Хлопковые, тонкие кастрюли и подносы не будут эффективно проводить тепло , заставляя пирог, пирог, печенье или выпечку выпекать неэффективно.
Это также важно, когда речь идет о смесительных чашках. Саффиц настаивает на использовании стеклянных и металлических изделий, которые лучше всего работают в качестве временных двойных котлов. « Никогда не используйте пластик в качестве двойного котла, - говорит она. Еще одно соображение? Неподвижные покрытия могут отслаиваться с течением времени , передавая посторонние вещества в ваши угощения - лучше их избегать. Лучший способ обойти выпечку на выпечке? Хорошо смазанный кастрюлю (см. Наконечник № 3), вкладыш Silpat или лист пергаментной бумаги.
Масло и мука ваши кастрюли щедро
«Однажды я спросил кого-то о маслах и муке кастрюлю, и она просто провела несколько полос в ней», - говорит Саффиц. Если это вызывает озноб на позвоночнике, вы знаете силу хорошо смазанной кастрюли. Когда рецепт требует смазанного и / или мусорного сосуда, это по какой-то причине: у вашего теста или теста есть возможность испечь и прилипать к кастрюле, так что смажьте его. Подумайте о каждом укромном уголке, который может быть липким, и быть щедрым и тщательным с вашим приложением - это значит попасть в углы и швы, где встречаются днище и боковые поверхности.
Если вы также просеиваете кастрюлю, добавьте ее более чем достаточно, чтобы покрыть ее, наклоните кастрюлю до полного покрытия, а затем выньте излишек. Будьте осторожны, когда вы держите пальцы на внутренней стороне, оставляйте кастрюлю открытой, и есть возможности для теста.
Взвешивание ингредиентов
И Перри, и Саффиц - сильные верующие в силу цифрового масштаба. Успешная выпечка означает устранение как можно большего количества ошибок, а это означает, что ваши измерения точны. Чашка муки, измеренная в объеме, например, может варьироваться в пять унций - это количество, которое может означать разницу между маслянистым и шелушащимся, а также плотным и поджаренным. Хороший цифровой масштаб, устраняет все догадки и необходимость мыть мерные чашки. Не забудьте настроить тару на вес вашей смесительной чаши!
