Будівництво будинків Улан-Уде
Коптильня для дачі своїми руками
Коптильня для дачі є незамінним атрибутом заміського життя. Метод тривалого зберігання продуктів шляхом їх закапчивания з'явився в давні часи - як тільки доісторичний людина навчилася добувати вогонь. Цей спосіб теплової обробки дозволяє законсервувати швидкопсувні продукти, надати їм неповторний смак і аромат.
Копчення буває холодним і гарячим.
Різниця полягає в температурі диму і часу обробки. Якщо у вас на ділянці вже є мангал, то коптильня для риби, сиру або м'яса стане гідним до нього доповненням.
Холодне копчення
Процес холодного копчення відбувається при температурі диму 20-35оС протягом декількох діб або навіть тижнів. Принцип роботи холодної коптильні заснований на охолодженні диму, який потрапляє в камеру. Для цього місце під вогнище обладнується на деякій відстані від камери. Щоб дим на виході досяг необхідної температури, довжина димоходу повинна бути не менше 2 м (краще 2, 5 - 3 м). Зазвичай для цих цілей риють траншею шириною близько 0, 5 м і глибиною 30-40 см, стінки якої викладають цеглою. Якщо немає можливості зробити цегляну штольню, в траншею досить прокласти асбестоцементную або товстостінну металеву трубу. Ухил траншеї становить 5-7о для того, щоб дим не застоювався, а рівномірно піднімався вгору. Загальний перепад висоти між вогнищем і камерою - близько 0, 3-0, 5м.
Важливо! Коптильна камера повинна бути абсолютно герметичною. Для цього її зазвичай встановлюють на цеглу і обмазують глиною.
Як зробити коптильню холодного копчення на дачі своїми руками з бочки
Для виготовлення коптильні на дачі своїми руками знадобиться металева бочка об'ємом 100-200 м2.
Порядок роботи:
* зріжте верхню частину бочки, а в нижній прорежьте болгаркою отвір для димоходу;
* на висоті 2-3 см від верху закріпіть арматуру для підвішування продуктів або встановіть решітки (якщо решіток кілька, то відстань між ними не менше 20 см, відстань до верху бочки - 10-15 см);
* нижню частину бочки (на 10-15 см вище отвору для диму) наскрізь прошийте двома армованими прутами, щоб усередині вони лягли хрест-навхрест - це підставка для піддону;
* Зменшите окружність зрізаної верхній частині, а в середину вкрутите кільце - вийде піддон для збору жиру (його буде зручно виймати з бочки, прикріпивши до кільця дріт);
* кришку для димової камери можна не робити - досить накрити конструкцію мішковиною. Якщо ж кришка необхідна для естетики, в ній потрібно передбачити отвори для виходу повітря.
